Participanti & Proiecte

Bucătăria Kaufland - Inovație în nutriția pacienților cu boli incurabile

| Organizator:     HOSPICE Casa Speranței

| Categorie:

| Problema de fond
    În România, peste 176.000 de adulți și copii cu boli cronice progresive sau incurabile au nevoie anual de îngrijiri paliative, însă accesul la aceste servicii rămâne limitat. HOSPICE oferă anual servicii pentru peste 5.000 de pacienți din 38 de județe ale țării prin spitale, echipe la domiciliu, ambulatorii, centre de zi și servicii de suport pentru familii.
În activitatea de zi cu zi, echipa medicală observă frecvent impactul pe care boala îl are asupra alimentației: pierderea poftei de mâncare, scăderea în greutate, dificultățile de înghițire sau efectele tratamentelor afectează starea fizică și calitatea vieții pacienților. Pentru un pacient cu boală incurabilă, alimentația înseamnă mai mult decât aport de nutrienți. Poate însemna confort, energie, autonomie și posibilitatea de a se bucura de un moment firesc într-o peri

| Scopul programului
    Scopul proiectului a fost îmbunătățirea calității vieții pacienților cu boli incurabile prin acces la alimentație adaptată nevoilor medicale și dezvoltarea unui model de bucătărie care îmbină îngrijirea pacientului cu utilizarea responsabilă a resurselor. Obiectivele au vizat dezvoltarea meniurilor personalizate, monitorizarea nutrițională, reducerea risipei alimentare, valorificarea resurselor, formarea personalului în nutriție și alimentație sustenabilă și implicarea beneficiarilor în activități de economie circulară.



| Aria geografica
    Arad, Argeș, Bacău, Botoșani, Brăila, Brașov, București, Buzău, Călărași, Caraș-Severin, Constanța, Dâmbovița, Dolj, Galați, Giurgiu, Gorj, Hunedoara, Ialomița, Iași, Ilfov, Olt, Prahova, Sibiu, Teleorman, Tulcea, Vaslui, Vâlcea, Vrancea

| Rezumat
    Pentru un pacient care are nevoie de îngrijire paliativă, alimentația nu înseamnă doar hrană. Înseamnă confort, demnitate, energie și, uneori, bucuria unui gust familiar.

Încă din 1992, HOSPICE Casa Speranței asigură zilnic mese adaptate nevoilor pacienților prin bucătăria proprie în spitalul HOSPICE Brașov. Valorificând experiența acumulată în peste trei decenii și bunele practici învățate alături de parteneri internaționali, precum Health Care Without Harm Europe, Global Green and Healthy Hospitals, St. Jude Global Alliance și Coolfood Pledge, HOSPICE a deschis bucătăria spitalului din București și a dezvoltat proiectul Bucătăria Kaufland - Inovație în nutriția pacienților cu boli incurabile, integrând principiile nutriției clinice și ale alimentației sustenabile.

Cu sprijinul Kaufland România, bucătăria a fost amenajată și dotată cu echipamente moderne și un compostor pentru valorificarea deșeurilor biodegradabile. Proiectul a introdus colectarea și reutilizarea uleiului alimentar uzat, transformat ulterior în lumânări realizate împreună cu beneficiarii Centrului de Zi.
Au fost dezvoltate 11 tipuri de meniuri adaptate diferitelor patologii, iar echipa medicală și personalul bucătăriei au fost instruiți în nutriție clinică, reducerea risipei alimentare și alimentație sustenabilă.

668 de pacienți au beneficiat de evaluare și monitorizare nutrițională, fiind pregătite 34.580 de porții de hrană adaptată. Peste 2.500 de beneficiari ai Centrului de Zi au participat la activități terapeutice și ateliere de economie circulară. Practicile dezvoltate au fost integrate în procedurile HOSPICE și în Raportul de Sustenabilitate, demonstrând că o bucătărie de spital poate îmbunătăți calitatea îngrijirii și utiliza responsabil resursele.


| Date beneficiari
    668 pacienți adulți cu boli incurabile, internați în unitatea cu paturi HOSPICE București, proveniți din mediul urban și rural, din 28 de județe și Municipiul București, care au beneficiat de servicii medicale de îngrijire paliativă și nutriționale.

| Date beneficiari
    15 membri ai echipei: medic oncolog, medic nutriționist, coordonator nursing, asistent șef al Unității cu Paturi, asistent șef Ambulatoriu, asistenți medicali, bucătari, coordonator Centru de Zi, terapeut prin artă și personal suport) au beneficiat de instruire în nutriție clinică, alimentație sustenabilă, reducerea risipei alimentare.
1.336 aparținători ai familiilor pacienților


| Activitati
    Proiectul a început cu amenajarea Bucătăriei Kaufland pentru pregătirea hranei pentru pacienții HOSPICE.
Ulterior, echipa medicală a realizat evaluări nutriționale și a dezvoltat 11 tipuri de meniuri adaptate diferitelor afecțiuni și nevoi alimentare.
Pentru pacienții cu mobilitate redusă, proiectul a introdus un pat cântar care permite monitorizarea greutății direct în pat și adaptarea intervențiilor nutriționale în funcție de evoluția fiecărui pacient.

O a doua direcție a proiectului a vizat reducerea risipei alimentare și utilizarea responsabilă a resurselor.
În acest scop a fost instalat un compostor pentru valorificarea deșeurilor biodegradabile rezultate din activitatea bucătăriei.
În paralel, uleiul alimentar uzat a fost colectat și reutilizat cu ajutorul kiturilor Oil Right, dezvoltate de întreprinderea socială Oil Right. Beneficiarii Centrului de Zi au participat la ateliere în care au transformat uleiul alimentar uzat în lumânări parfumate, descoperind într-un mod practic principiile reutilizării resurselor și economiei circulare.

Partea educațională a inclus și vizită la ferme sustenabilă, unde beneficiarii au avut ocazia să afle mai multe despre producția responsabilă de alimente și protejarea resurselor naturale.
Organizația a elaborat proceduri privind activitatea blocului alimentar, alimentația pacienților, compostarea deșeurilor biodegradabile și valorificarea uleiului alimentar uzat.

| Rezultatele programului
    Proiectul a îmbunătățit accesul pacienților cu boli incurabile la alimentație adaptată nevoilor medicale și a introdus practici sustenabile în activitatea Spitalului HOSPICE București. În perioada raportată, 668 de pacienți internați au beneficiat de evaluare și monitorizare nutrițională, depășind cu 11% obiectivul de 600 de beneficiari. Au fost pregătite 34.580 de porții pentru pacienții internați și 2.580 de mese pentru beneficiarii Centrului de Zi, în total 37.160 de porții și mese.

Au fost dezvoltate 11 meniuri adaptate diferitelor afecțiuni și nevoi nutriționale, inclusiv pentru pacienți cu diabet, afecțiuni hepatice și renale, alergii, intoleranțe alimentare, limfedem sau dificultăți de masticație și deglutiție. Bucătăria proprie a permis adaptarea rapidă a alimentației în funcție de starea pacientului, fără niciun episod de toxiinfecție alimentară asociată hranei.

La Centrul de Zi au fost înregistrate 1.713 participări, dintre care 637 la terapia prin artă și ateliere sustenabile, 188 la activități în comunitate și 18 la excursii și vizite educaționale.

Proiectul a generat și rezultate cu impact pe termen lung: achiziția unui pat cântar pentru monitorizarea nutrițională a pacienților cu mobilitate redusă, compostarea deșeurilor biodegradabile, reutilizarea uleiului alimentar uzat în atelierele Centrului de Zi și instruirea unei echipe multidisciplinare de 15 profesioniști în nutriție clinică, alimentație sustenabilă și reducerea risipei alimentare.

| Buget
    246

| Parteneri
    HOSPICE Casa Speranței - aplicant și implementator al proiectului. Kaufland România - finanțator principal al proiectului. Healthcare Without Harm Europe (HCWH Europe) - organizație internațională ale cărei resurse și bune practici au fost utilizate pentru dezvoltarea componentelor de alimentație sustenabilă. Global Green and Healthy Hospitals (GGHH) - rețea internațională care oferă instrumente și exemple de bune practici privind sustenabilitatea în sistemul de sănătate. Coolfood - inițiativă internațională utilizată pentru monitorizarea impactului alimentației asupra mediului și raportarea indicatorilor de sustenabilitate.

| Website program
    www.hospice.ro